L’Algérie est à l’honneur sur la scène internationale de la gastronomie avec une réalisation culinaire inédite : le premier fromage pressé au lait de chamelle. Cette prouesse gastronomique est le fruit du travail acharné et de la passion de la maison Khazana, une boutique algéroise spécialisée dans la vente de produits du terroir de tout le pays. Leur fromage, originaire de Boussaâda, aux portes du désert algérien, a été couronné de la médaille d’or au Mondial du Fromage de Tours (France) en 2023, faisant briller le savoir-faire algérien sous les feux de la renommée mondiale.
La boutique Khazana est une véritable célébration du terroir algérien, une ode à la richesse et à la diversité de ses produits naturels. Parmi les étagères minutieusement agencées, on trouve un assortiment impressionnant : épicerie fine, miels, pains, tisanes, confitures, plantes aromatiques, et bien sûr, une variété de fromages. Tous ces produits sont 100 % naturels, et c’est précisément cette authenticité qui distingue Khazana.
La gamme algérienne de fromages réserve des trésors insoupçonnés, que la maîtresse des lieux décrit avec passion. Des fromages de chèvre, de vache et de chamelle, des saveurs uniques que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Le Kerdada de BouSaâda, une sorte de Reblochon provenant de Freha (Tizi-Ouzou), le Festin des steppes de Bouira… En dressant la liste de ces fromages singuliers, la jeune femme met en lumière une caractéristique distincte des fromages algériens.
Ici, la préférence va au fromage frais, à l’état caillé, et c’est seulement récemment que les techniques d’affinage ont commencé à se développer. Cependant, ce coup d’essai a été un coup de maître pour les producteurs locaux.
Djben El Qafs : La Perle Algérienne en Lait de Chamelle
L’innovation culinaire qui a récemment attiré l’attention internationale est le Djben El Qafs, littéralement « fromage encagé ». Originaire de Boussaâda, cette création est le résultat d’une ingéniosité ancestrale pour la conservation du lait. Comme son nom l’indique, il est façonné en une boule qui est ensuite enfermée dans un tissu composé d’herbes aromatiques endémiques de la région.
Les tiges délicates d’alfa, de thym et de romarin sont habilement tissées autour de la boule de fromage, créant ainsi une cage d’herbes qui joue un rôle dans le processus de maturation. Ce mélange unique d’herbes locales donne au fromage une saveur et une texture exceptionnelles, faisant du Djben El Qafs une véritable star au sein de la maison Khazana.
L’Art de Partager le Terroir Algérien
Au-delà de la création gastronomique, la boutique Khazana offre une expérience culturelle et humaine unique. La gérante prend plaisir à partager l’histoire de chaque fromage avec les clients et à les inviter à les déguster. Chaque visite à la boutique peut se transformer en une aventure gustative et une exploration du terroir algérien.
Parmi les fournisseurs de Khazana, certains ont été inspirés et encouragés par la jeune femme, lors de rencontres fortuites au sein de la boutique. Le partage de ces savoir-faire artisanaux contribue non seulement à la préservation des traditions locales, mais aussi à l’épanouissement de nouveaux talents.
Une Victoire pour l’Algérie
La médaille d’or remportée au Mondial du Fromage de Tours en 2023 est une victoire remarquable pour l’Algérie et une reconnaissance méritée pour la créativité et le savoir-faire de ses artisans. Khazana et le Djben El Qafs incarnent la richesse et la diversité du terroir algérien, tout en ouvrant de nouvelles perspectives pour l’avenir de la gastronomie locale.
Ce succès est également le reflet de l’authenticité et de la passion qui animent les artisans algériens, et il devrait encourager d’autres initiatives similaires à travers le pays. L’Algérie, avec son patrimoine culinaire riche et sa créativité débordante, a encore beaucoup à offrir au monde de la gastronomie.
